在日本料理中,寿司算是最普通的,但却有着上百种的变化。常见的寿司料理有握寿司、卷寿司、手卷三种。另外还有散状的散寿司、压成方形的压寿司、以完整小鱼或虾制成的姿寿司、模仿粽子形状制成的粽寿司,以及常见的豆皮寿司等。除了最常运用到的醋饭和海苔外,生鲜鱼、贝及鸡蛋、鱼子、生蔬菜和水果都是常见的素材。
寿司料理在1000多年前它的含义,是用盐渍的方法可以久藏的鱼类,俗话讲就是咸鱼的意思。据考证,现今的寿司便是由盐腌制的鱼类发展而来,大约是在中国的汉末晋初时期,也就是公元250-300年间,连同水稻的种植技术,是由中国沿海地方传至日本的,原先只是以盐腌制的咸鱼,后来改为以米饭配腌鱼,制成后将鱼与米饭一起食用,这即是现今寿司料理的前身。
现代的寿司,由于在制作时,是将生鱼片背面抹上适量日本芥茉,盖在醋饭团上做成寿司。因此在吃握制的寿司时,如果不是特别嗜吃芥茉的辣味,则不要沾太多余的芥茉,沾过酱油后即可整个放入口中。注意是要一口吃下去,如果为了个人的文明姿态,或客气而硬要分几口吃完,不但没必要而且容易将食物弄散。另外,在用筷子夹取时,同样要特别注意不要将寿司弄散,如果自己觉得用筷子挟不方便,直接用手拿也不算失礼。
要特别注意的是,由于醋饭团具吸水性,所以在沾酱油时要用生鱼片侧边去沾酱油,千万不要用饭团那面去沾,以免饭团吸入大量的酱油而使寿司变得太咸,且米粒四散在酱油碟中就不雅观了,呵呵!
寿司特点:色泽艳丽、食材新鲜、微带酸甜、味道鲜美、口感滑润、清淡幽香,再佐以芥末酱油,食之甘美。
本胖儿以适合中国家庭的制作方法,制作几款寿司。由于自己认识不深,没专门研究过日餐,制作中会存在很多不正确的地方,请在行的版友们为本胖儿多多指点。在此先谢谢了哈!
几款寿司都是本胖儿瞎琢磨的,嘿嘿!
1、四色寿司卷
2、樱桃甜瓜水果寿司
3、角型什锦海鲜寿司
4、手握鲜虾寿司
5、手握鸡蛋寿司
主要原料:
天津小站米400克、白米醋20克、白糖20克、盐10克、鳗鱼粉10克、鲜柠檬汁5克、色拉油15ml、香油3ml;
海苔2片、蟹棒100克、黄瓜1条、胡萝卜1根、鸡蛋3枚、鲜虾100克;
小甜瓜1个、鲜樱桃50克。
制作工具:寿司竹帘、保鲜膜、钢模具、案板、菜刀、拌饭盆。
制作方法:
1、大米洗净用电饭煲蒸熟,胡萝卜去皮切条;
2、胡萝卜条用开水煮熟晾凉备用,黄瓜去皮切条备用;
3、米饭蒸熟后趁热拌入白米醋、色拉油、香油、白糖、鳗鱼粉、盐、柠檬汁搅拌均匀;
4、展开竹帘,铺一张海苔片在上面,在海苔片上铺好调过味米饭,大约1厘米厚即可,在米饭的一端放上蟹肉 棒和黄瓜条,再在上面放上胡萝卜条和蛋糕条;
5、把竹帘抬起边缘往前卷起,边卷边搓使之卷紧,然后用刀切成一厘米厚的段即可码盘点缀;
6、其它四中均为手握寿司,先把米饭用手攥成团儿,每个大约25克重,再用掌心搓成椭圆形,上面分别放上烫熟的鲜虾和蛋糕片,蛋糕用纯鸡蛋加盐蒸熟即可,在蛋糕寿司上面捆扎一条海苔条,避免脱落。
7、另两款寿司制作:水果寿司是在搓好的饭团上,圈包一片大约3厘米宽的海苔片,中间放上甜瓜碎和樱桃碎,再点缀一粒鲜樱桃即可。另一款是,用保鲜膜包制饭团按压而成的海鲜什锦蔬菜寿司,做好后除去保鲜膜,在上面放上一只烫熟的鲜虾即可。